Kediri | mediasinarpagigroup.com – Dalam rangka menumbuhkembangkan kewirausahaan Poklahsar Bidang Pengelolaan dan Pemasaran Produk Kelautan dan Perikanan beserta Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota Kediri mengadakan bimbingan teknis pengelolaan ikan. Kegiatan ini dilakukan untuk menambah wawasan Poklahsar dan untuk peningkatan kesejahteraan.
Tepat pukul 09:00 pada hari Kamis, 31 Oktober 2024 bertempat di Poklahsar Bankid Sejahtera Kota Kediri kegiatan itu berlangsung. Pada pertemuan itu dihadiri Perwakilan Dinas Ketahanan Pangan Kota Kediri, Perwakilan Penyuluh Perikanan Kota Kediri serta Poklahsar Kota Kediri. Dan dalam pertemuan tersebut menghadirkan narasumber Ali Mansyur, S.Pt (Kepala Bidang Perikanan ) serta Angga Wira Perdana, S.Pi., M.P ( Dosen Universitas Brawijaya ).
Ikan adalah sumber protein hewani kelas dua setelah daging, telur, dan susu. Ikan merupakan produk yang mengandung omega 3 (DHA) yang kurang dimiliki bahkan tidak dimiliki produk daratan (hewani dan nabati) dan omega 6, yang berperan amat bermakna dalam pertumbuhan kesehatan. Ikan merupakan produk yang sangat mudah mengalami pembusukan. Secara umum kerusakan/pembusukan ikan dan hasil olahannya dapat digolongkan menjadi 4 yaitu: 1) Kerusakan biologis,2) Kerusakan enzimatis,3) Kerusakan fisika,4) Kerusakan kimiawi.
Untuk menghindari pembusukan dilakukan berbagai cara salah satunya adalah melalui proses pengolahan produk perikanan.
“Berdasarkan data statistik di Pemerintah Kota Kediri, menunjukkan kecilnya jumlah pengolah perikanan. Sehingga masih banyak peluang untuk menggeluti usaha pengolahan perikanan, “ujar Ali Mansyur dalam pertemuan tersebut.
Keberadaan bandara dan jalan tol di Kediri akan memudahkan dalam pengiriman produk perikanan serta Pemasaran digital yang dapat memperluas wilayah pemasaran produk perikanan merupakan peluang pengembangan pengolahan perikanan, tambahnya. Dukungan Pemkot pada Pengolah Perikanan dapat berupa :
- Monitoring penentapan mutu produk hasil perikanan
- Rapat koordinasi penentuan produk hasil perikanan yang digunakan untuk kampanya gemar ikan sesuai kebutuhan sasaran penerima
- Monitoring sumber bahan baku produk dari pembudidaya kota kediri
- Monitoring hasil produk pada pengolah perikanan
- Paket produk perikanan dibagikan ke sasaran penerima pada kegiatan kampanya Gemar Ikan
- Memfasilitasi dalam pembuatan NIB para pelaku usaha dan PIRT industri
- Memfasilitasi pembentukan kelompok
Selain itu penanganan ikan segar dan praktik pengolahan ikan juga perlu diperhatikan agar kandungan gizi dalam ikan tidak rusak. Faktor- faktor yang memengaruhi kesegaran ikan antara lain :
- Waktu Penangkapan, Ikan yang baru saja ditangkap umumnya lebih segar daripada ikan yang sudah lama ditangkap.
- Suhu Penyimpanan, Menjaga suhu penyimpanan yang tepat sangat penting untuk mempertahankan kesegaran ikan.
- Kebersihan Penanganan, Sanitasi dan kebersihan yang baik selama penanganan ikan akan menjaga kualitas ikan.
“ Suhu ikan selama penyimpanan juga harus diperhatikan agar ikan olahan tidak mudah busuk,” kata Angga Wira Perdana. Untuk ikan mentah, simpan pada suhu 0-4°C untuk mempertahankan kesegaran. Sedangkan untuk ikan beku simpan pada suhu -18°C atau lebih rendah untuk mencegah pertumbuhan bakteri serta Thawing ikan beku secara perlahan di dalam lemari es untuk menjaga kualitas, tambahnya.
Kebersihan dan sanitasi dalam penanganan ikan juga perlu diperhatikan diantaranya,1. Mencuci tangan dengan sabun dan air bersih sebelum menangani ikan. 2. Memastikan semua peralatan yang digunakan untuk menangani ikan dalam kondisi bersih dan steril. 3. Menyimpan ikan pada tempat penyimpanan yang bersih, kering, dan bebas dari kontaminasi. 4. Membuang limbah dan sisa ikan dengan benar untuk mencegah penyebaran bakteri.
Selain itu dalam kegiatan ini juga diajarkan teknik pencucian ikan yang benar yaitu Cuci ikan di bawah air mengalir yang bersih untuk menghilangkan kotoran dan racun lalu Gosok ikan secara perlahan dengan sikat lembut untuk menghilangkan lendir dan kotoran. Jangan terlalu keras saat mencuci agar ikan tetap utuh dan tidak rusak. Segera dinginkan ikan yang sudah dicuci dengan es untuk menjaga kesegaran.
Untuk cara penyimpanan ikan segar di Refrigerator terlebih dahulu dibersihkan dan keringkan ikan sebelum disimpan di dalam lemari es. Kemudian simpan ikan pada suhu 0-4°C, bagian yang paling dingin di lemari es. Kemudian simpan ikan di dalam wadah tertutup rapat untuk mencegah kontaminasi.
Yang terakhir pengemasan ikan segar untuk distribusi :
- Bahan Kemasan : Styrofoam, plastik, atau kertas khusus
- Pengisi Kemasan : Es batu atau bahan pendingin lainnya
- Penyegelan : Kemasan harus disegel rapat untuk mencegah kontaminasi
- Labeling : Beri label yang jelas mengenai isi, tanggal, dan informasi lainnya
Manfaat Penanganan Ikan Segar yang Tepat adalah kualitas Terjaga, Ikan segar yang ditangani dengan baik akan tetap segar dan berkualitas tinggi. Daya Simpan Lebih Lama, Penanganan yang benar dapat memperpanjang masa simpan ikan segar. Aman Dikonsumsi, Ikan yang ditangani secara higienis akan aman untuk dikonsumsi. Lebih Bernilai Gizi, Ikan segar yang segar memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi.(Aqtoris)
